El Bullí

El ajoblanco era parte externa. La parte central era el gazpacho propiamente dicho, blanco y granizado.

No recuerdo lo que había en su interior. Sólo recuerdo que estaba que te cagas.

Las dos partes verdes eran de cilantro y la pulpa del lulo. Los blancos una especie de sopa fría de molusco. El sabor de esta última recordaba al agua de los berberechos.

Estaban buenas pero no como para tirar cohetes.

Todavía no me explico cómo se lo hicieron para cortar (o rallar) el foie tan fino. Las briznas esas debían tener como medio milímetro de ancho.

Me acabo de dar cuenta que no vimos la trufa por ningún lado. O se les ovidó traerla o no la encontramos. El blini estaba relleno de queso fundido y estaba bastante bueno, pero es cierto que era un plato algo cojo. Debía ser la trufa.

Trufa con trufa. A sacopaco, a lo bestia.

Fragilísima. Era de caramelo y rellena de una especie de crema de avellana.

La crema gris era de caviar y el caviar que había encima era de avellana. La crema marrón era de avellana y el caviar de encima era caviar auténtico.

De dulce nada de nada. Era de soja y miso.

Parecían espaguetis sin hervir y tostados. Con un sabor a SOJA así, con mayúsculas.

Nos lo sirvieron sin decirnos de qué era el tártar. Lo de encima son láminas de hielo. Exquisito.