El Bullí

Y para acabar la caja de bombones. Así a bote pronto me vienen los fresones liofilizados y cubiertos de chocolate blanco, los kikos también cubiertos de chocolate, el coral rojo las nubes de chocolate, el chocolate negro con hojas de menta... buf!

Las hojas doradas eran hojas de menta que no sé cómo las habían dorado. El polvo marrón creo que era cacao, sobre licor o algo así. De vez en cuando mordías unas diminutas piezas como de petazetas o hielo, o... no sé qué.

Helados, crujiente de chocolate relleno de crema de coco líquida.

Un globo crujiente hecho con yogur y con pistachos tostados por encima. Lo traen, la camarera lo rompe por la parte superior y los comensales se lo comen arrancando pedazos. Acojonante y buenísimo.

Traen un plato hondo pero con la superficie superior plana, como de cristal. Echan unos polvos verdes y alco como azúcar moreno. Te dan una cuchara y te dicen que rompas el plato, que la parte superior es de hielo. Y así es.

Terrones granizado de té. Antes de comerlos se les echaba unas gotas del concentrado de lima que había en las cápsulas. El concentrado tenía textura de aceite pero no lo era. Lo que hay debajo del papel es una cama de hielo para conservarlos fríos.

Aparentemente eran unas castañas recubiertas de algo como chocolate, pero óbviamente no lo eran. No recuerdo a qué sabía la corteza pero el interior sí que lo recuerdo, era una espuma de foie. Fuá, como estaba de bueno.

Si no recuerdo mal la espuma era de liebre y el culo de frambuesa. Lo de encima creo que era chocolate.

El taco central debía ser como una moneda de 50cts de diámetro. Las cápsulas de alrededor tenían la salsa de la liebre y acompañando el plato venía una copa de vino con la sangre de la liebre.

Una conjunción de sabores en una proporción ideal. Granos de mora a la izquierda con su mismo caldo y jugo de una especie de estofado de caza a la derecha.

Lo que está oculto debajo de la salsa era el hígado de la becada y si no lo era lo parecía, por textura y sabor.
No tenía ni idea de que existiera ni la becada ni la guanabana.

La mitad de las endivias estaban cocidas y la otra mitad crudas (bueno cocinadas en el papillote). Creo recordar que tenía castañas y lo de encima era caviar de aceite de oliva.